Je zou maar Frans zijn. Of Italiaan. Dan heb je gewoon een repertoire van tientallen nationale gerechten waar je elke week uit kunt putten. Pasta op maandag, stoof op dinsdag, soep, salade, risotto. Alles uit eigen keuken.
Wij daarentegen... moeten na drie dagen stamppot meestal toch weer onze toevlucht zoeken tot de wereldkeuken. Want eerlijk is eerlijk: na hutspot, boerenkool en andijvie ben je wel even klaar.
Toch hebben we meer dan we denken. Echt. Het is alleen een beetje weggezakt. Daarom heb ik mezelf een missie gegeven: de Nederlandse keuken weer terugbrengen in ons dagelijkse repertoire.
Vorig jaar begon ik met een klassieker: asperges met ham, ei en botersaus. Niet moeilijk, wel heerlijk. Dit jaar gaan we een stapje verder met aspergesoep.
Want kom op, kun je jezelf nog wel serieus nemen als tatta als je niet minstens één keer per jaar witte asperges eet?
Voor 4 personen
Ingrediënten
Voorraad
100 gram bloem
4 liter water
2 groentebouillonblokjes (voor 2 liter)
Zout en peper
Vers
500 gram witte asperges
100 gram boter
100 ml slagroom
4 eieren (1 per persoon)
Verse bieslook, fijngehakt
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en snijd 1–2 cm van de onderkant af.
Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 cm.
Hak de bieslook fijn en zet apart voor de garnering.
2. Aspergebouillon maken
Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan.
Voeg de aspergeschillen en -uiteinden toe en laat dit 20 minuten trekken op laag vuur.
Zeef de schillen eruit en voeg de bouillonblokjes toe aan de aspergebouillon.
Kook de aspergestukjes in deze bouillon in 8–10 minuten gaar.
Schep ze uit de pan en zet opzij.
3. Eieren koken
Kook de eieren in een aparte pan in 8–9 minuten hard.
Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd doormidden of in kwarten.
4. Soep binden
Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur.
Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux.
Laat dit mengsel 2 minuten garen.
Voeg vervolgens geleidelijk ongeveer 2 liter van de aspergebouillon toe, al roerend met een garde, tot de soep mooi gebonden is.
5. Soep afmaken
Voeg de aspergestukjes toe.
Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Laat nog een paar minuten zachtjes doorwarmen (niet koken).
6. Serveren
Schep de soep in kommen.
Leg in elke kom een gekookt ei (gehalveerd of in kwarten).
Garneer met de fijngehakte bieslook en eventueel een draai zwarte peper.
Je kunt ook de asperges dubbel inslaan en eerst de klassieker eten (klik hier). Bewaar het kookvocht en maak daar later in de week soep van!
Om de soep wat extra’s te geven, zou je ook fijn gesneden ham kunnen toevoegen als garnering.