THE BASICS: WITTE ASPERGES MET HAM, EI & HOLLANDAISESAUS
Het witte goud van Nederland
Hii,
April is hier, wat betekent dat de witte asperges weer hun opwachting maken in het seizoen. Ons geliefde "witte goud" is slechts kort verkrijgbaar, dus laten we er deze tijd van het jaar weer van genieten.
Dit gerecht is een klassieker zonder poespas, geen ingewikkelde ingrediënten of technieken nodig. Zelfs de hollandaisesaus is met een staafmixer binnen 2 minuten klaar zonder eindeloos kloppen en risico op schiften. Misschien is dit wel een van de weinige gerechten waar Nederland echt trots op kan zijn. Ik in ieder geval wel.
Ps. de eieren op de foto waren naar mijn mening iets te lang gekookt. Dit heb ik in het recept aangepast zodat het eigeel iets smeuïger is.
x Anne
Ingrediënten (voor 2 personen):
4 eieren (medium)
100 tot 150 gram gesneden ham
500 gram witte asperges
2 eidooiers
1 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
1 eetlepel citroensap
Snufje cayennepeper
125 gram boter, gesmolten
Bieslook, fijn gesneden (optioneel)
Bereidingswijze:
Kook de eieren gedurende 6,5 minuten.
Schil ondertussen de asperges (bewaar de schillen voor aspergesoep).
Breng een grote pan water aan de kook waar de asperges volledig inpassen.
Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze.
Zodra het water kookt, voeg je de asperges toe en laat je ze 3 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en bedek de pan met een deksel. Laat de asperges zo 10 minuten staan.
Maak ondertussen de hollandaisesaus door de eidooiers, mosterd, azijn en cayennepeper in een hoge beker te doen. Mix dit tot een geheel terwijl je langzaam de gesmolten boter toevoegt. Begin niet te snel met gieten om te voorkomen dat de saus schift.
Breng de hollandaisesaus op smaak met zout, peper en eventueel citroensap.
Haal na 10 minuten de asperges uit de pan en laat ze uitlekken op een bord. Verdeel vervolgens de eieren, ham, asperges en saus over de borden. Voeg indien gewenst fijn gesneden bieslook toe.