Mijn schoonouders zijn op vakantie en dus kon ik de tuin in sluipen naar de druivenboom om wat druivenbladeren “te lenen”.
Niet alleen druiven zijn namelijk lekker, de bladeren kun je ook omtoveren tot een heerlijk gerecht. Er zijn veel varianten op dit gerecht, afkomstig uit veel verschillende landen. Deze keer maakte ik ze op de Griekse wijze met gehakt en rijst.
Wees niet bang, je hoeft geen druivenboom in bezit te hebben. Bij de meeste sultans kun je de gepekelde versie vinden, die doorgaans vaker wordt gebruikt dan verse bladeren (zie foto onderaan).
Gaat goed samen met: tzatziki.
Voor 4 personen als bijgerecht
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Ingrediënten:
Voorraad:
100 gram rijst
Kipbouillon
Vers:
30+ druivenbladeren
450 gram gehakt (rund en/of lam)
1 ui
2 tenen knoflook
Handjevol dille en munt
2 citroenen
Bereidingswijze:
Prep:
Rasp de knoflook en ui fijn.
Hak de dille en munt fijn.
Snijd 1 citroen in plakjes.
Voeg de knoflook, ui, dille en munt toe aan het gehakt. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Voeg de (ongekookte) rijst toe aan het gehakt en meng nogmaals goed door.
Indien je verse bladeren gebruikt, kook je deze tot ze zacht worden. Dit duurt doorgaans 4-5 minuten. Zorg dat je de steeltjes helemaal afknipt.
Indien je gepekelde bladeren gebruikt, spoel je deze goed af zodat het pekelvocht verdwijnt.
Maak de dolmades:
Bekleed de onderkant van de pan met bladeren en zet opzij. Dit beschermt de dolmades tegen verbranden.
Om de dolmades te rollen, leg je een blad met de nerven naar boven op je werkblad. Voeg iets minder dan een eetlepel gehakt toe in het midden. Vouw eerst de onderkant omhoog, vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol vervolgens de dolma omhoog tot het een rond pakketje wordt (zie foto’s onderaan). Herhaal dit tot het gehakt op is.
Kook de dolmades:
Leg de dolmades met de opening naar beneden strak tegen elkaar in een kookpan (niet te groot). Leg hier de citroenplakjes bovenop en dek af met nog een laag bladeren. Leg een bord, kleiner dan de pan, op het geheel om de dolmades tijdens het koken op hun plek te houden.
Schenk bouillon over het geheel tot het net onderstaat.
Breng aan de kook en laat het 30-40 minuten op laag vuur koken, tot het water helemaal is opgenomen.
Verwijder het bord en knijp het sap van 1 citroen uit over de dolmades.
Serveren:
Laat de dolmades eerst 30 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Serveer de dolmades met tzatziki.
Gebruik de kleine en gescheurde bladeren om de pan mee te bekleden.
Het werkt het beste als je de dolmades precies in één laag in de pan kunt leggen. Uiteraard kun je meerdere lagen bouwen, maar bij een halve laag zullen de dolmades eerder uit elkaar vallen.
Rol de dolmades niet te strak, want door de rijst zullen ze tijdens het koken nog uitzetten.
lekker hoor