Het begon met een goed voornemen. "Ik ga weer eens Indiaas koken," zei ik naïef tegen mezelf. Dahl. Simpel. Gezond. Goedkoop. Comfort food, maar dan “verantwoord”. Dus ik pak een kookboek — glanzend, kleurrijk, geschreven door iemand met een obsessie voor koriander — en blader naar het recept.
Eerst de ingrediëntenlijst. En meteen weet je: dit wordt geen maaltijd, dit wordt een zoektocht. Fenegriek. Asafoetida. Mosterdzaad zwart, niet geel. Ghee. Gedroogde chili’s, maar uit een specifieke streek waar zelfs DHL niet komt. Ik tel vijf winkels, drie online bestellingen en een hypotheekaanvraag verder. Maar goed, ik doe niet aan vaste recepten. Dus ik besloot het te vereenvoudigen.
Wat overblijft? Een dahl die de basiselementen van de klassieker heeft én die je kunt maken zonder eerst je hele weekend op te offeren aan een kruidenjacht. En weet je wat? Hij is verdomd lekker ook.
Ingrediënten
Voorraadkast
1 ui
250 gram gedroogde rode linzen
1 teentje knoflook
Een stukje verse gember van ongeveer 5 cm
1 theelepel garam masala
1 theelepel gemalen koriander (korianderpoeder)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder (of minder, naar smaak)
1½ theelepel zout
Zonnebloemolie (om in te bakken)
Vers
1 tomaat
Ongeveer 15 gram Verse koriander (of peterselie, indien je niet van koriander houdt)
Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de ingrediënten
Ui: Pel de ui en snipper deze fijn.
Knoflook en gember: Pel het teentje knoflook. Schil de gember (dat gaat makkelijk met de rand van een lepel) en rasp beide fijn, of hak ze zo klein mogelijk.
Tomaat: Snijd de tomaat in zeer kleine blokjes.
Specerijen: Meng de garam masala, gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma, chilipoeder en het zout in een kommetje. Dit maakt het later eenvoudiger om ze toe te voegen tijdens het koken.
Koriander: hak de koriander fijn, en zet opzij.
2. De basis van de dahl maken
Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe. Roer goed door zodat de ui niet aanbakt.
Voeg na ongeveer 1 minuut de fijngehakte knoflook en gember toe. Bak dit geheel nog ongeveer 4 minuten, totdat de ui, knoflook en gember zacht zijn geworden.
Voeg nu de specerijen uit het kommetje en de fijngesneden tomaat toe. Roer goed door en laat dit ongeveer 5 minuten meebakken tot de tomaten afbreken.
3. De linzen toevoegen
Voeg de 250 gram gedroogde rode linzen toe aan de pan. Roer ze kort door het mengsel.
Voeg vervolgens 500 milliliter water toe. Breng het geheel aan de kook.
Zet, zodra het kookt, het vuur lager zodat het zachtjes blijft pruttelen.
Dek de pan gedeeltelijk af met een deksel en laat de dahl 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe goed door, zodat de linzen niet aan de bodem vastplakken.
De dahl is klaar wanneer de linzen grotendeels uit elkaar gevallen zijn en een dikke, soepachtige massa vormen.
Indien de dahl te dik wordt, kunt u gerust wat extra water toevoegen totdat de gewenste dikte is bereikt. Denk aan de consistentie van erwtensoep.
4. Op smaak brengen
Proef de dahl. Voeg indien nodig nog wat zout toe.
Eventueel kunt u 1 theelepel suiker toevoegen om de smaken beter in balans te brengen (vooral als de tomaat erg zuur was).
5. Serveer
Strooi de gehakte koriander over de dahl
Voor extra romigheid kunt u de dahl garneren met een paar eetlepels yoghurt.
Deze dahl is heerlijk met paratha’s (Indiase platbroodjes) of met rijst.