Lente Pasta met Pancetta

Een soort landbouwkundige godheid

Afgelopen zomer heb ik mezelf omgetoverd tot een soort landbouwkundige godheid met een moestuin waar je de cast van Eigen Huis en Tuin van zou laten janken. Ik zou zelfvoorzienend worden - een vrouw van het land. Een vrouw die haar eigen groente kweekte, haar eigen aarde rook, en dan met modderige handen een maaltijd op tafel zette. Tenminste, dat was het plan.

Want toen kwamen de doperwten.

Na maanden van liefdevol gieten, praten tegen sprietjes en dreigen met onkruidbestrijder als ze niet zouden opschieten, was daar eindelijk de oogst. Negen stuks. Niet negen planten. Nee. Negen individuele doperwten. Je zou er nog geen hamster mee kunnen voeden. 

Dus ja. Ik heb vals gespeeld. Vanaf nu pak ik gewoon een zak uit de diepvries, net als ieder ander mens zonder landbouwkundige misplaatste ambities. Maar goed – ze zitten erin, samen met knapperige pancetta, en het eindresultaat is zo lekker dat je bijna vergeet dat je als boer volledig gefaald hebt.

x Anne

Ps. Zie onderaan een foto van de doperwten in kwestie.

---

Voor 4 personen

Ingrediënten

Vers

• 100 gram spinazie

• 200 gram pancetta ( of spekblokjes/spekreepjes)

• 1 citroen ( voor 2 el citroensap)

• Parmezaanse kaas (om te serveren)

Voorraad

• 200 gram doperwten

• 400 gram pasta (de vorm maakt niet veel uit)

• 1 teentje knoflook

• 1 el olijfolie

• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Blancheer de groenten (a.k.a. koken)

• Zet een zeef of vergiet klaar in de wasbak of zet er een kom onder.

• Breng een middelgrote kookpan met water aan de kook. Voeg hier ongeveer 1 el zout aan toe.

• Voeg allereerst de doperwten en het teentje knoflook toe aan het kokende water.

• Voeg, zodra het water weer kookt, de spinazie toe. Door het ijs zal het water namelijk weer afkoelen.

• Haal na 1 minuut alles met een schuimspaan uit de pan. Heb je geen schuimspaan? Laat het kookvocht staan zodat je daar straks de pasta in kan koken

  • Heb je geen schuimspaan? Giet dan de hele pan af in een vergiet of zeef, geen probleem.

2. Maak de saus

• Voeg de groenten en de knoflook toe aan een blender. Je hoeft het geheel niet uit te knijpen, want je hebt toch wat vocht nodig om de saus glad te kunnen draaien.

• Voeg, samen met 1 el olijfolie, ongeveer 2 el citroensap en een snuf zout en peper toe. Meng tot het een glad geheel is. Het kan zijn dat je nog wat kookvocht moet toevoegen (heb je alles eerder afgegoten, voeg dan gewoon wat water toe).

• Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout of citroensap.

  • Door de doperwten krijgt de saus een zoete smaakt, dus wees niet bang om deze goed uit te balanceren met zout en citroensap. De pancetta zal hier ook bij helpen.

3. Kook de pasta

• Breng de pan met kookvocht weer aan de kook. Heb je eerder alles afgegoten? Zet dan gewoon opnieuw een pan op het vuur met 1 el zout.

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar haal 2 minuten van de kooktijd af zodat de pasta nog al dente is.

4. Bak de spekjes

• Zet een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de pan heet is, voeg je de spekjes toe en bak je ze uit tot ze knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Draai daarna het vuur naar middel-laag.

5. Maak de pasta af

• Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met spekjes.

  • Ook hier heb je de keuze om dit met een schuimspaan te doen of de pasta volledig af te gieten. Doe je het laatste? Vergeet dan niet van te voren een kopje pasta water te bewaren.

• Voeg de saus toe en meng goed door. Als de saus iets te dik is, kun je die weer wat losser maken met een beetje pastawater. Proef nog een laatste keer of de saus nog wat van de eerder gebruikte ingrediënten nodig heeft.

• Maak de pasta af door er wat Parmezaanse kaas over te raspen.

• Je kunt ongeveer elke vorm pasta gebruiken, zolang je maar met je handjes ver weg blijft van de macaroni.

• In plaats van Parmezaanse kaas kun je ook eens voor pecorino gaan. Deze kaas lijkt sterk op parmezaan, maar heeft net even wat meer pit.

• Maak je niet te druk als je iets meer spinazie, doperwten of spekjes hebt. Het gaat hier om liefde, niet precisie.

Deze plant is niet langer geworden dan 10cm.