KOKOS CURRY MOSSELEN

Spicy schelpjes

---

Voor 2 personen

Tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

Voorraad:

• 1 el rode currypasta

• 400 ml kokosmelk

• 1 sjalot

• 2 tenen knoflook

Vers:

• 1 kg mosselen

• 1 verse chilipeper

• 20 gram koriander

Bereidingswijze:

1. Prep:

   • Was de mosselen en gooi de exemplaren weg die, nadat je erop tikt, niet dichtgaan.

   • Snijd de sjalot en knoflook fijn.

   • Hak de koriander en snijd de chilipeper in dunne ringetjes. Zet apart.

2. Koken:

   • Verhit in een pan (groot genoeg voor de mosselen) een scheut olie. Voeg de sjalot toe en fruit deze 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.

   • Voeg de currypasta toe en bak deze 3-4 minuten mee.

   • Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met vissaus en suiker. Voeg de mosselen toe en kook tot ze allemaal open zijn.

   • Zet het vuur uit en roer de koriander en chilipeper door de mosselen.

3. Serveren:

   • Serveer de mosselen met rijst of brood.

• Proef de curry voordat je de mosselen toevoegt, maar voeg geen extra zout toe. De mosselen zullen de curry namelijk verder op smaak brengen.

• Voor een complete maaltijd kun je de mosselen serveren met partjes limoen.